Shabu lab ฉีกกฎการกินชาบูแบบเดิมๆ

หัวใจของการทำธุรกิจชาบูคือ ความคุ้มค่า ในฝั่งผู้บริโภคเอง ความคุ้มค่าของราคา และวัตถุดิบ ก็ถูกพิจารณาเป็นลำดับต้นๆ ในฝั่งผู้ประกอบการก็เช่นเดียวกัน กลยุทธ์ในตั้งราคา หรือ Marketing of Pricing ก็มีผลมากเช่นเดียวกัน ทั้งการดึงดูดลูกค้าเข้าร้าน และกำไรที่ผู้ประกอบการจะได้ เมื่อหารเฉลี่ยความคุ้มค่าจากการรับประทานของลูกค้าเป็นรายหัว

สำหรับตลาดชาบูในประเทศไทย แน่นอนว่า การแข่งขันเป็นแบบ In-Store Marketing ทั้งการดึงสตอรี่ร้านค้า และการใช้กลยุทธ์การตลาดหลายๆ รูปแบบผสมกัน เพื่อดึงดูดให้คนเข้าร้านมากที่สุด แต่ Theme ร้านก็ยังไปในทางเดียวกัน นั่นคือ Food Restaurant ทำให้ความคุ้มค่าของวัตถุดิบ และรสชาติน้ำจิ้มหรือน้ำซุป ยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของการตัดสินใจเข้าร้านของผู้บริโภค

แต่ร้านชาบูที่เรามองว่าน่าสนใจ นั่นคือ Shabu Lab ที่ผสมผสาน การตกแต่งร้านแบบห้องแล็บ + การรับประทานชาบู ตามสโลแกนร้าน “ชาบูสไตล์ห้องแล็ป” เปลี่ยนบรรยากาศร้านชาบูควันเหม็น ให้แปลกและแตกต่าง ด้วยคอนเซ็ปท์การรับประทานชาบูในห้องแล็ป เพื่อเจาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ ที่ดีไซน์และการตกแต่งร้านเป็นเรื่องสำคัญ

เปลี่ยนจากการรับประทานบุฟเฟต์ธรรมดา เป็นการทดลอง ผสมนั่นผสมนี่ สร้างประสบการณ์ให้กับผู้บริโภคได้ทดลองด้วยตัวเอง ซึ่งความได้เปรียบคือ ถึงจะอร่อยหรือไม่อร่อย ก็ไม่น่าจะมีลูกค้าคอมเพลน เพราะการทดลอง โดยการทำธีมร้านเป็น Lab คือจุดเด่นของร้านนั่นเอง

ทั้งนี้ถ้าดูภาพรวมตลาดชาบู-บุฟเฟต์ในประเทศไทย ก็ถือว่า Shabu Lab มาถูกทาง เพราะตลาดนี้ถือเป็น Red Ocean จากพฤติกรรมของคนไทยที่ชอบรับประทานชาบู หมูกระทะ โดยปลายปีที่ผ่านมา แบรนด์ใหญ่อย่าง ZEN Group ได้เปิดเชนร้านอาหารใหม่ AKA Shabu (อากะ ชาบู) โดยนายบุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ปจำกัด (มหาชน) หรือ ZEN ผู้ประกอบธุรกิจบริการอาหาร (Food Services) ประเมินว่า ภาพรวมอาหารประเภทชาบูในปีนี้ น่าจะมีมูลค่าตลาดไม่ต่ำกว่า 15,000 ล้านบาท

ซึ่งความหินของตลาดชาบู แม้จะมีดีมานด์สูง แต่การแข่งขันที่สูง โดยเฉพาะคู่แข่งรายใหญ่ที่ขยายสาขาร้านได้มากกว่า ก็ทำให้การสู้ในสนามชาบูนั้นไม่ง่าย โดยเฉพาะการเติบโตระยะยาว

การที่แบรนด์เล็กอย่าง Shabu Lab สามารถสร้างคาแรคเตอร์ของตัวเองขึ้นมาได้ ก็เป็นสิ่งที่ตอบโจทย์ผู้บริโภค โดยเฉพาะกลุ่มลูกค้า Gen Z ที่ชอบทดลองอะไรใหม่ๆ

ที่มา :

https://www.facebook.com/Shabulabthailand/